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Salade chaude de chou rouge aux patates douces

Salade chaude de chou rouge aux patates douces

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Chou rouge et patates douces associés dans une recette sucré salé aux raisins secs et pignons de pin.
Type de plat Plat principal
Cuisine Automne, Hiver, Vegan
Mots-clés Régime, Sucré salé
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 290kcal

Ingrédients

  • 300 g patate douce, pelée et coupée en dés
  • 1 càc sucre rapadura
  • 375 ml eau
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 càs persil plat, haché
  • 40 g raisins secs
  • 2 càs pignons de pin
  • 15 ml jus de citron
  • 1 càc vinaigre de vin
  • 300 g chou-rouge, rapé
  • 2 gousse d'ail, entières

Préparation de la recette

  • Mélanger la patate douce, le sucre et l'eau dans une petite casserole, saler, poivrer et porter à ébullition. Laisser mijoter 12 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que la plus grande partie de l'eau se soit évaporée. Ajouter la moitié de l'huile d'olive, le persil, les raisins secs, les pignons de pin, le jus de citron et le vinaigre, cuire 3 à 4 minutes de plus, ou jusqu'à ce que tout le liquide restant se soit évaporé.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive restante dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le chou et l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles de chou se fanent, en remuant souvent. Retirer les gousses d'ail. Transférer le chou dans un bol de service et garnir du mélange de patates douces.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 290 kcal (15%)


Glucides : 29 g (10%)


Protéines : 4 g (8%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 8 mg (3%)


Sodium : 108 mg (5%)


Potassium : 534 mg (15%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 12 g (13%)


Vitamine A : 8000 IU (160%)


Vitamine C : 100.7 mg (122%)


Calcium : 90 mg (9%)


Fer : 3.1 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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