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Après des fêtes un peu lourdes en calories et en gras 🙂 nous vous proposons cette recette végétarienne de soupe de lentilles corail au safran. Très digeste, légère, elle comblera votre estomac et vos papilles, tout en limitant l'apport calorique. Si besoin, vous pouvez la servir avec un peu de riz ou la déguster avec un peu de pain grillé.
Portions 4 personnes
Calories 346kcal
Ingredients
- 30 ml huile d'olive
- 250 g carotte, coupées en petits dés
- 2 branche de céleri, coupé en petits dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, écrasées
- 1 càs concentré de tomates
- 0,5 càc cumin
- 0,5 càc safran en poudre
- 0,25 càc curcuma
- 1 l bouillon de légumes
- 250 g lentilles corail
- 100 g épinards, hachés
- 1 yaourt à la grecque
- 2 càs Menthe fraîche, ciselée
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, 7 à 10 minutes. Ajouter l'ail, l concentrée de tomates, les épices, cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de légumes, les lentilles, les épinards, saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient tendres, 15 à 20 minutes. Ajouter un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
- Servir avec le yaourt et la menthe.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 346 kcal (17%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
