Aubergines à la thaïlandaise

Lancer la cuisson du riz complet selon les instructions du paquet ou 30 minutes.

Pendant ce temps, presser le tofu en l'enveloppant dans une serviette et en posant une charge dessus, pendant 10 minutes. Le couper en cubes de 2cm et le faire frire dans une poêle chaude avec 1 càs d'huile d'olive. Réserver.

Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Puis couper chaque tranche en lanières de 2 cm puis chaque lanière en tronçons de 4 à 5 cm.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les morceaux d'aubergines et bien mélanger pour les enrober d'huile. Faire cuire à feu moyen. Ajouter un peu d'huile et un peu d'eau si besoin pour aider à cuire. réserver

Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours croustillants, environ 5 minutes. Réserver.

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Mettre les légumes et le tofu dans une sauteuse et faire chauffer. Ajouter la sauce, baisser le feu et mélanger fréquemment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et recouvre les aubergines et les légumes.

Éteindre le feu, ajouter le basilic et servir avec le riz.