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Millet aux rubans de courgette

Millet aux rubans de courgette

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Cette salade végétarienne d'été plaira à tous. Du millet, des courgettes, des pignons de pin, du parmesan et un délicieuse vinaigrette aux herbes, voilà de quoi passer un savoureux déjeuner au soleil.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 440kcal

Ingrédients

  • 250 g millet
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 15 g pignons de pin
  • 4 courgette, coupées en rubans
  • 40 g parmesan râpé

Vinaigrette

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 càs estragon
  • 60 ml jus de citron
  • 1 càs persil
  • 1 échalote, émincée
  • 2 càc cerfeuil
  • 1 càs ciboulette

Préparation de la recette

  • Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter le millet. Faire griller, en remuant ou en secouant la poêle, jusqu'à ce que les grains commencent à griller. Ajouter le bouillon et cuire 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, faire griller les pignons à sec dans une poêle.
  • Mettre les rubans de courgette dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser égoutter le temps de la cuisson du millet.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Dans un saladier, mettre le millet, les courgettes, arroser de vinaigrette, bien mélanger et terminer par le parmesan.

Notes

Peut se manger tiède ou froid.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 440 kcal (22%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 3 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 237 mg (10%)


Potassium : 520 mg (15%)


Fibre : 7 g (28%)


Sucre : 3 g (3%)


Vitamine A : 450 IU (9%)


Vitamine C : 42.9 mg (52%)


Calcium : 150 mg (15%)


Fer : 3.1 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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