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Portions 4 personnes
Calories 544kcal
Ingrédients
- 2 aubergine, coupées en tranches de 1/2cm
- 60 ml huile d’olive
- 250 g Penne
- 350 g champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon, émincé
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 3 gousse d'ail, hachées
- 15 cl vin blanc
- 400 g tomates concassées
- 2 càs câpres
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C. Mettre les tranches d'aubergines dans un saladier, ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger pour les imprégner. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et mélanger avec un peu d'huile d'olive.
- Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les champignons et cuire environ 10 minutes. Réserver.
- Mettre l'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter le vin et laisser mijoter. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, les câpres et les champignons Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
- Incorporer délicatement l'aubergine rôtie dans le mélange et ramener à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce s'épaississe un peu, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et saler et poivrer au goût.
- Servir les penne avec le mélanger d'aubergines.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 544 kcal (27%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
