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Curry de légumes et riz

Curry de légumes et riz
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 300 g riz long demi-complet
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 pommes de terre
  • 250 g carottes
  • 4 mini épis de maïs
  • 400 g pois chiches cuits
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 20 cl lait de coco
  • 3 càs pâte de curry vert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

  • 300 g riz long demi-complet
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 pommes de terre
  • 250 g carottes
  • 4 mini épis de maïs
  • 400 g pois chiches cuits
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 20 cl lait de coco
  • 3 càs pâte de curry vert
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Préparation de la recette

  1. Peler la carotte et les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante. Cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. Ajouter les aubergines, saupoudrer un peu de sel et faire revenir sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu’elles soient cuites. Réserver.
  3. Dans la même sauteuse, faire chauffer 1/3 de l’huile et faire revenir les carottes et les petits épis de maïs jusqu’à ce qu’ils soient quasiment cuits, environ 3 à 4 minutes. Réserver.
  4. Dans la même sauteuse, faire chauffer le reste d'huile d'olive. Ajouter les oignons émincés et le faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la pâte de curry et remuer pendant environ une minute. Ajouter ensuite les pommes de terre, les carottes, les aubergines, les pois chiches égouttés et faire revenir environ une minute. Ajouter le lait de coco et un peu d'eau. Porter le curry à ébullition pendant environ 2 à 3 minutes.
  5. Eteindre le feu et servir le curry de légumes avec du riz long demi-complet.
Informations nutritionnelles
Curry de légumes et riz
Valeur pour 1 personne
Calories 787Kcal Calories provenant des lipides 288Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 32g 49%
Gras saturés 11g 55%
Gras polyinsaturés 6g
Gras monoinsaturés 11g
Sodium 998mg 42%
Potassium 1095mg 31%
Total glucides 111g 37%
Fibres alimentaires 17g 68%
Sucres 18g
Protéines 19g 38%
Vitamine A 111%
Vitamine C 42%
Calcium 9%
Fer 30%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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