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Recette vegan estivale saine, délicieuse et ultra rapide, cette salade de courgettes grillées et haricots blancs saura facilement se faire une place pour vos déjeuners au soleil ou dîners tranquille.
Portions 4 personnes
Calories 300kcal
Ingredients
La salade
- 2 courgette
- 400 g haricots blancs cuits, égouttés et rincés
- 25 g roquette
- 50 g olives vertes
- 2 càs Menthe fraîche
- 50 g noisettes
Vinaigrette
- 30 ml huile d'olive
- 30 ml jus de citron
- 1 gousse d'ail, écrasée
Préparation de la recette
- Couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm. Les mettre dans un saladier, mettre un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger.
- Faire chauffer une poêle ou le barbecue. Déposer les tranches de courgettes, cuire 3 à 4 minutes puis les retourner délicatement et cuire 1 à 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec dans une poêle.
- Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
- Mettre les haricots blancs dans un saladier avec la roquette, arroser de vinaigrette, saler, poivrer.
- Servir les courgettes avec le mélange précédent, terminer par la menthe et les noisettes torréfiées.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 300 kcal (15%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
