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Velouté d’asperges blanches

Velouté d’asperges blanches
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Cette recette très simple a été concoctée par Marie-Gabrielle, notre diététicienne, grande spécialiste des recettes végétales savoureuses. Retrouvez toutes ses recettes sur son site nutriads.com. Voilà un velouté délicieux et léger pour une entrée originale et rapide.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 134kcal

Ingrédients

  • 500 g asperges blanches
  • 200 g pomme de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 30 cl lait d'amande
  • 1 càs purée de cajou
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 1 càs huile de colza
  • 0,5 càc paprika fumé

Préparation de la recette

  • Couper les têtes des asperges et les réserver. Couper les troncs en gros morceaux. Cuire les asperges et les pommes de terre dans de l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon leur taille, vérifier leur cuisson.
  • Verser le bouillon et le lait d'amande dans un blander. Ajouter les troncs d'asperges, les cubes de pomme de terre, la purée de cajou et l'huile de colza. Mixer plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'un velouté crémeux et lisse.
  • Servir avec les têtes d'asperges, un peu de paprika fumé et un peu de thym si vous souhaitez.

Notes

Si le velouté est trop épais, rajouter un peu d'eau pour lui donner la consistance que vous souhaitez.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 134 kcal (7%)


Glucides : 17 g (6%)


Protéines : 5 g (10%)


Lipides : 6 g (9%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 4 g


Sodium : 93 mg (4%)


Potassium : 253 mg (7%)


Fiber : 4 g (16%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 750 IU (15%)


Vitamine C : 37.1 mg (45%)


Calcium : 20 mg (2%)


Fer : 1.8 mg (10%)

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