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Epeautre aux haricots verts et tomates cerises

Epeautre aux haricots verts et tomates cerises

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Voici une recette de salade d'été vegan, idéale pour un déjeuner au soleil, pour un pique-nique ou un dîner savoureux.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 420kcal

Ingrédients

  • 250 g épeautre précuit
  • 250 g haricots verts, parés et coupés en tronçons
  • 150 g maïs
  • 2 oignon vert, émincés
  • 1 échalote, émincée
  • 250 g tomates cerises, coupées en 2
  • 45 ml huile d’olive
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 2 càs persil

Préparation de la recette

  • Cuire l'épeautre selon les indications du paquet ou 25 minutes. Laisser tiédir.
  • Pendant ce temps, cuire les haricots verts 15 à 20 minutes dans l'eau bouillante. Laisser tiédir.
  • Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre avec un peu de sel et de poivre.
  • Servir l'épeautre avec les haricots verts, le maïs, l'échalote, les tomates cerises, arroser de vinaigrette et terminer par le persil.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 420 kcal (21%)


Carbohydrates : 60 g (20%)


Protéines : 11 g (22%)


Fat : 15 g (23%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 8 g


Sodium : 318 mg (13%)


Potassium : 308 mg (9%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 1200 IU (24%)


Vitamine C : 28.1 mg (34%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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