Recette Pizza Vegan au pesto, courgettes et tomates

Recette Pizza Vegan au pesto, courgettes et tomates

Voici une recette de pizza vegan très simple à réaliser à base de pesto, de courgettes, de tomates et de pignons de pin. Pour gagner encore plus de temps, vous pouvez acheter le pesto tout prêt plutôt que de le cuisiner. Un régal, ultra rapide pour la semaine !

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 pâte à pizza à l’huile d’olive
Pour le pesto
100g de pignons de pin
50g de feuilles de basilic
1 gousse d’ail, pressée
6 càs d’huile d’olive vierge
Le jus de citron
Sel, poivre

Garniture
3 petites courgettes
10-15 tomates cerises, coupées en deux
2 càs de pignons de pin
1 càs d’huile d’olive + ½ gousse d’ail écrasée
Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Sel poivre

Préparation de la recette

Le pesto
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec sur feu doux. Remuer très souvent
Les écraser avec l’ail dans un mortier avec un pilon. Ajouter les feuilles de basilic et le sel.
Ajouter lentement l’huile d’olive tout en travaillant le pilon pour émulsionner le mélange. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
La pizza
Faire préchauffer le four à 250°C.
Eplucher les courgettes puis les couper en lamelles jusqu’à atteindre les graines.
Étendre une mince couche de pesto sur la pâte. Disposer les moitiés de tomates, les lamelles de courgettes et les pignons de pin sur le dessus.
Ajouter un filet d’huile d’olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de piment si vous le souhaitez.
Cuire la pizza environ 10 minutes.

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