Recette végétarienne – Salade de lupins et haricots verts

Recette végétarienne – Salade de lupins et haricots verts

Voici une salade végétarienne très simple avec peu d’ingrédients qui change des salades classiques. Connaissez-vous les lupins ? Ils sont excellents pour la santé et donne un goût particulier aux recettes. A tester rapidement dans cette recette avec des haricots verts et des tomates.

Ingrédients

Pour 4 personnes
400g d’haricots verts frais
1 pomme de terre, non pelée et coupée en petits cubes
1 oignon petit / moyen, coupé en dés
2 càs d’huile d’olive
3 petites tomates pelées et hachées
2 càs d’eau
200g de lupins
Sel, poivre
2 càs d’herbes fraîches (persil, menthe, origan, basilic)

Préparation de la recette

Couper les haricots verts en 2 dans le sens de la longueur.
Dans un poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter les haricots verts coupés, les cubes de pomme de terre, les tomates hachées et l’eau. Couvrir et cuire le plus bas possible, en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que tout soit cuit (environ 20 minutes).
Ajouter les lupins et cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
Ajouter le sel et le poivre au goût. Terminer par les herbes fraîches.

2 commentaires pour "Recette végétarienne – Salade de lupins et haricots verts"

  • Bonjours, pourrais-je avoir plus de précision pour le lupin, quelle partie cueillir fleurs, tige ou racine ? si il faut éplucher un peu, merci ALINE

  • Bonjour Aline,
    Cette recette utilise plus particulièrement les graines de lupin que vous pouvez trouver en bocaux dans les épiceries ou les supermarchés.
    Bonne recette !
    Emmanuelle

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