Recette végétarienne – Pâtes au citron, chou-fleur, pois chiches et roquette

Pour un dîner végétarien, rapide et délicieux ! Cette recette végétarienne comblera les petits comme les grands un soir de la semaine ou le week-end, à essayer sans hésitation.

Ingrédients

Pour 4 personnes
6 càs d’huile d’olive
25g de câpres égouttés
Les fleurettes d’un petit chou-fleur
2 gousses d’ail, hachées
1 boîte de 400g de pois chiches, égouttés et rincés
240g de pâtes
3 càs de jus de citron frais
120g de roquette

Préparation de la recette

Faire chauffer 4 càs d’huile dans une poêle, ajouter les câpres et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils éclatent et soient croustillants, environ 3 minutes. Réserver.
Cuire le chou-fleur dans la même poêle à feu mi-vif, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 3 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter l’ail et assaisonner. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le chou-fleur commence à ramollir, environ 4 minutes. Découvrir et monter le feu. Ajouter les pois chiches, l’huile d’olive restante et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pois chiches soient légèrement dorés, environ 5 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée,, égoutter et réserver 25cl de liquide de cuisson.
Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, la moitié du liquide de cuisson des pâtes réservé. Ajouter les pâtes, mélanger et ajouter le reste liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu’à ce qu’elles soient enrobées.
Répartir la roquette et les pâtes dans des assiettes creuses en remuant pour bien mélanger. Garnir des câpres.