Aubergines glacées au miso et seigle

Aubergines glacées au miso et seigle

Cette recette végétarienne met magnifiquement en valeur les aubergines. Le seigle, céréale quelque peu oubliée mais au multiple vertus et le quinoa noir, associés à une sauce sucré-salé terminent ce plat original au nombreuses saveurs.

Ingrédients

Pour 4 personnes
100g de seigle
80g de quinoa noir
4 petites aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
Huile d’olive
Sel
1 petit concombre, coupés en rondelles
4 oignons verts coupés en tronçons de 5cm, puis en allumettes dans le sens de la longueur
2 càs de jus de citron vert
Basilic
La sauce
1cm de gingembre, rapé
3 càs de miso blanc
5 càs de tamari
2 càs vinaigre de riz
2 càc de sucre
4 càs d’huile d’olive

Préparation de la recette

La veille, mettre le seigle à tremper dans un saladier d’eau froide placé au réfrigérateur. Le jour-même, cuire 40 minutes dans l’eau. Cuire le quinoa selon les indications du paquet ou 12 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer à 200°C. Marquer les côtés coupés des aubergines avec un couteau. Les badigeonner d’huile d’olive et de sel puis les déposer, face coupée vers le haut sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 25 minutes.
Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce.
Augmenter la température du four à 220°C. Badigeonner les aubergines avec un peu de sauce, puis cuire encore 10 minutes.
Servir les aubergines avec le reste de sauce, ajouter le seigle, le quinoa, le concombre, les oignons vertes, le basilic et arroser de jus de citron.


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