Recette végétarienne – Salade méditerranéenne au quinoa

Recette végétarienne – Salade méditerranéenne au quinoa

Tomate, poivron, concombre, voilà des ingrédients qui sentent bon l’été. On rajoute des pois chiches, du quinoa, un peu de feta et des olives kalamata et voilà une salade pleine de saveurs et consistante ! Et comme, en plus, elle est rapide à faire, c’est vraiment l’idéal !

Ingrédients

Pour 4 personnes
200g de quinoa
50cl de bouillon de légumes
2 càse vinaigre de vin rouge
4 càs d’huile d’olive
1 càc d’origan
3 tomates, coupées en morceaux
1 poivron, coupé en morceaux
1 concombre, coupé en morceaux
1 oignon rouge émincé
100g de feta
100g d’olives kalamata, dénoyautées et coupées en 2
400g de pois chiches cuits
Le jus de 1 citron

Préparation de la recette

Rincer et égoutter le quinoa 2 à 3 fois. Le mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser cuire à couvert pendant 12 minutes. Éteindre et laisser reposer le quinoa pendant 5 minutes supplémentaires, à couvert.
Transférer le quinoa dans un saladier et ajouter le vinaigre, 2 càs d’huile d’olive et l’origan; mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante.
Ajouter les tomates, le poivron, le concombre, l’oignon rouge, la feta, les olives, les pois chiches et le jus de citron. Bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2 commentaires pour "Recette végétarienne – Salade méditerranéenne au quinoa"

  • Laisser un commentaire

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.