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Petit épeautre aux légumes rôtis

Petit épeautre aux légumes rôtis

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Le petit épeautre de Haute Provence, également appelé "Le caviar des céréales", est une céréale d'exception. Petite graine dorée, croquante sous la dent, elle ne fait pas partie de nos céréales habituelles car elle nécessite un temps de cuisson plus long que nos traditionnelles pâtes, riz et autres.
Pourtant, sur le plan nutritionnel, il frôle la perfection. En effet, c'est la seule céréale qui contient les 8 acides aminés essentiels à l'organisme (comme le quinoa), il est riche en protéines, en minéraux, en fibres et contient moins de gluten que le blé.
Rien que de s'imaginer sa culture millénaire sur les hauts plateaux de Provence, au milieu des champs de lavande, il y a de quoi rêver !
Pour cette recette, nous lui avons associé des légumes du soleil avec une vinaigrette citronnée qui lui va si bien !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes
Calories 458kcal

Ingrédients

  • 250 g petit épeautre mondé
  • 1 aubergine, coupé en fines tranches
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 oignon rouge, coupé en tranches
  • 15 ml huile d’olive
  • 1 càs Thym
  • 60 g olives kalamata, dénoyautées
  • 150 g tomates cerises, coupées en 2
  • 2 càs câpres

Vinaigrette

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 citron, (le jus)
  • 1 càs sirop d'agave
  • 2 càs basilic, ciselé
  • 1 gousse d'ail, écrasée

Préparation de la recette

  • Cuire le petit épeautre selon les indications du paquet ou 30 minutes.
  • Préchauffer le four ou lancer la plancha. Mettre l'aubergine, le poivron rouge et l'oignon dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, le thym, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson ou la plancha et cuire 15 à 20 minutes, bien surveiller la cuisson.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
  • Servir l'épeautre avec les légumes rôtis, les olives kalamata, les tomates cerises et les câpres, arroser de vinaigrette.

Notes

Vous trouverez le petit épeautre de Haute Provence mondé en magasins bio. Il en existe de plusieurs marques, voici un exemple : Petit épeautre de Haute Provence IGP mondé Priméal.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 458 kcal (23%)


Carbohydrates : 56 g (19%)


Protéines : 10 g (20%)


Fat : 22 g (34%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 11 g


Sodium : 325 mg (14%)


Potassium : 347 mg (10%)


Fiber : 10 g (40%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 2300 IU (46%)


Vitamine C : 96.5 mg (117%)


Calcium : 20 mg (2%)


Fer : 0.9 mg (5%)

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