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Salade de quinoa aux pois chiches et persil

Salade de quinoa aux pois chiches et persil

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 518kcal

Ingrédients

  • 200 g quinoa
  • 60 cl bouillon de légumes
  • 40 g graines de citrouille
  • 300 g pois chiches cuits
  • 300 g pousses d'épinards, grossièrement hachés
  • 2 càs persil plat, haché

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 45 ml jus de citron
  • 2 càs tahin
  • 1 gousse d'ail, hachée

Préparation de la recette

  • Cuire le quinoa dans le bouillon de légumes selon les indications du paquet ou 12 minutes.
  • Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et qu'elles émettent peu de bruit, environ 5 minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre. Faire réchauffer les pois chiches dans leur jus.
  • Une fois que le quinoa est cuit, le mettre dans un saladier, ajouter les pois chiches, les pousses d'épinards, le persil et terminer par les graines de citrouilles.

Notes

Cette salade peut également se déguster froide, dans ce cas, ne pas réchauffer les pois chiches et laisser refroidir les différents ingrédients avant de servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 518 kcal (26%)


Carbohydrates : 41 g (14%)


Protéines : 16 g (32%)


Fat : 34 g (52%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 8 g


Lipides monoinsaturé : 16 g


Sodium : 408 mg (17%)


Potassium : 808 mg (23%)


Fiber : 10 g (40%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 7200 IU (144%)


Vitamine C : 42.9 mg (52%)


Calcium : 140 mg (14%)


Fer : 7 mg (39%)

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